Axoa
(Dror)
Pour 4 personnes
800 g de veau (épaule, tendron ou bas du gigot)
200 g de jambon de Bayonne
150 g de ventrêche
2 beaux oignons
2 gousses d'ail
Pommes de terre vapeur (pour l'accompagnement)
10 piments doux (ou 3 poivrons)
1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette
huile d'olive
pas de sel!
Couper la viande, le jambon et la ventrêche en tous petits dés. De préférence, ne pas hacher, ou pas tout.
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail
émincé, puis la viande et faire cuire à petit feu pendant 2 ou 3 heures.
30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les piments doux (ou les
poivrons) épépinés et taillés en lamelles et le piment d'Espelette.